叉烧 （食物）

叉烧是广东省传统的名菜属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

叉烧是广东烧味的一种将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条更多一点就烧不成了。后来又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯且有甜蜜的芳香味。

叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。