〈方〉：牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉也指用它做成的菜肴。
英sirloin;
方言。牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。亦指用这种肉做成的菜肴。
引黄谷柳 《虾球传·离开家庭》：“有一担牛腩粉的生意抢过他的前头一毫有净粉，二三四毫有牛腩、牛杂粉。”
牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉这只是一种统称。若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多但形状不大规则的里脊边也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛 [ niú ] 1. 哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物。 如 牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。 2. 星名，二十八宿之。 如 牛斗（指牛宿和斗宿二星）。 3. 喻固执或骄傲。 如 牛气。 4. 姓。
腩 [ nǎn ] 1. 方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜肴。 2. 用调味品浸渍肉类以备炙食。
1、慢火熏烤的牛腩是得克萨斯最受欢迎的野餐用肉，而最流行的吃法是放在三明治上。
2、牛腩饭何时在海南风行是很难考证了，但应该是出现在海南最早的“套餐”之一了。
3、珠玑路转弯有间卖猪肠粉的,牛腩和猪肠都挺不错的.
4、老板：牛腩饭我：算了，我还是认为我的观点是对的，这只是一碗白米饭在学校…
5、牛腩焖得恰到好处,多一分嫌老,少一分火候未到。
6、美式黑椒牛柳饭,鱼香肉丝饭,咖喱牛腩饭,烧汁鸡腿饭。
7、海南仔的牛腩饭难忘的家乡味。
8、清远鸡滑嫩,牛腩萝卜酥软入味,炸猪手软硬恰到好处,鱼片汤清鲜可口无土腥气,酱虾空心菜新鲜脆嫩,高汤馄饨也饱满好吃。
9、不过,这个分级只针对肋眼、菲力、纽约克等价值高的排肉部位,并不包括牛腩、牛腱或内脏等部位。
10、说话间,木玉墨和木宣纸两人已经端进来两个大食盒,掀开来看,里面有翡翠豆腐、清蒸大鱼、番茄牛腩、孜然羊肉粒、爆炒双鱿,四季鲜蘑……色香味俱全。
答：牛腩的拼音是：niú năn
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答：牛腩的意思是：牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。
