用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食。
英planed noodles;
面食之一。先将面加水和成硬面块然后用刀削成片状煮熟食用。此法盛行于 山西 一带。
一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的面团仔细揉压至光滑细致成一长圆枕型清水煮滚加盐，手托住面团，用刀边转边削成长条薄片入滚水中煮熟，捞起加入事先调制好的汤中即可食用。
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles）是山西大同市的地方特色传统面食为“中国十大面条”之一流行于北方。
操作过程：将面粉和成团块状左手举面团，右手拿弧形刀将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特驰名中外。刀削面全凭刀削因此得名。用刀削出的面叶中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
2017年6月20日国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles将于2017年12月1日起正式实施。
刀 [ dāo ] 1. 用来切、割、斩、削、砍、刺、铡的工具。 如 刀子。刀兵。刀法。剪刀。镰刀。 2. 中国的纸张计量单位。 如 一刀合一百张。 3. 古代的一种钱币，因其形如刀故称。 如 刀币。 4. 姓。
削 [ xiāo ] 1. 用刀斜着去掉物体的表层。～苹果皮。～铅笔。 2. 打乒乓球时用球拍平而略斜地击球。 如 削球。 削 [ xuē ] 1. 义同削（xiāo），用于一些复合词。 如 削铁如泥。削足适履。 2. 减少；减弱。 如 削减。削弱。 3. 除去。 如 削职为民 。 4. 搜刮；掠取。 如 剥削。
面 [ miàn ] 1. 头的前部，脸。 如 脸面。颜面。面目。面面相觑。 2. 用脸对着，向着。 如 面对。面壁（①面对着墙；②佛教指面对墙壁静坐修行）。 3. 事物的外表。 如 地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（票面的数额）。 4. 方位，部分。 如 前面。反面。片面。全面。多面手。 5. 量词，多用于扁平的物件。 如 一面鼓。 6. 会见，直接接头的。 如 当面。面议。面晤。耳提面命（“耳提”，提着耳朵叮嘱；“面命”，当面指教，形容教诲殷切）。 7. 几何学上指线移动所生成的形迹，有长有宽没有厚的形。 如 平面。曲（qū）面。 8. 粮食磨成的粉。 如 小米面。玉米面。特指小麦磨成的粉：一袋面。 9. 粉末。 如 药面儿。 10. 由面粉和水做成的条状食物。 如 面条。 11. 食物含纤维少而柔软。 如 这种瓜很面。
1、岁月就像刀削面，一点一点往下片。不知不觉才发现，青春美貌全不见。与其将来空慨叹，不如现在努力干。劝君莫做白日梦，收到短信立誓愿。明天加倍去工作，月薪早晚一千万。
2、小南街刀削面、老柴家刀削面等。
3、硬面虽然不适合包饺子,却适合做刀削面.
4、其中“东关刀削面”是大同刀削面里最知名的一家，很多外地主人宁可舍弃大鱼大肉的奢华宴席，也要来这里专门品味。
5、推荐烤猪排、烤牛肉、冷面、石锅拌饭、刀削面等。
6、厨房准备了一桌美味的山西佳肴,包括刀削面、嫩煎河鱼和油炸饼等。
7、刀削面,手檊面,柳叶面,花卷,包子,馒头,蜂糕,炸糕,莜面窝窝,山药傀儡,乔麦合饹等等等等,不待重样的,慢慢的,蓝舒熊养的又白又胖的,艾鱼容反而显得又黑又瘦。
8、十碗席、刀削面、石头饼、太谷饼、山西老陈醋、黄河鲤鱼、浑源凉粉、广灵豆腐干、栲姥姥、碗托等特色美食,一次尝遍。
9、有莜面栲栳栳、山西麻花、碗脱等,刀削面的口味也很地道。
10、来到大同,游客尽可大饱口福,浑源凉粉、兔头、涮羊肉、广灵豆腐干、大同刀削面、莜面、黄糕、豌豆面……特色美食数不尽。
答：刀削面的拼音是：dāo xiāo miàn
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答：刀削面的意思是：一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的面团，仔细揉压至光滑细致，成一长圆枕型，清水煮滚加盐，手托住面团，用刀边转边削成长条薄片，入滚水中煮熟，捞起加入事先调制好的汤中即可食用。
