2-氨基戊二酸一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH；存在三种旋光异构体通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取也可由发酵来制得，它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用；α-氨基戊二酸。
英glutamic acid;
谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的为无色晶体有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。
谷 [ gǔ ] 1. 两山间的夹道或流水道，或指两山之间。 如 山谷。河谷。 2. 喻困境。 如 进退维谷（进退两难）。 3. 庄稼和粮食的总称。 如 五谷。百谷。 4. 粟的别称，亦指稻的子实。 如 谷物。谷米。稻谷。 5. 姓。
氨 [ ān ] 1. 一种无机化合物，可制人造冰，亦可制硝酸、肥料和炸药，医药上用来做兴奋剂。 如 氨基。氨基酸。氨水。
酸 [ suān ] 1. 像醋的气味或味道。 如 酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。 2. 化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类。 如 盐酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸碱度。 3. 讥讽人的迂腐。 如 穷酸。寒酸。 4. 悲痛，伤心。 如 酸楚。辛酸（亦作“酸辛”）。酸苦。酸怆。酸怀。 5. 因疲劳或疾病引起的微痛而无力的感觉。 如 酸痛。腰酸腿疼。
1、在以硝酸盐为氮源时，谷氨酸可增加小球藻的生物量，对叶绿素含量无明显影响。
2、在每一个主要人体器官中都有谷氨酸受体.
3、本文采用脱乙酰甲壳素作絮凝剂对谷氨酸发酵液进行处理.
4、目的：建立谷氨酸诺氟沙星注射液的分析方法。
5、结论清开灵对大鼠谷氨酸神经毒性脑水肿有保护作用，其机制可能与拮抗突触体钙离子内流有关。
6、谷氨酸性突触是哺乳动物神经系统的主要兴奋性突触.
7、在三化螟与荔枝蝽脂肪体中均存在谷氨酸脱氢酶。
8、另一有趣的特点是氯化物含量低,而谷氨酸是主要的阴离子.
9、谷氨酸脱氢酶，兔抗牛，生物素。
10、磨菇、奶酪和西红柿里也含有大量的谷氨酸盐，正因如此，它们常被特别用来为其他食物增加味道。
答：谷氨酸的拼音是：gǔ ān suān
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答：谷氨酸的意思是：2-氨基戊二酸，一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH；存在三种旋光异构体，通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在，由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取，也可由发酵来制得，它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用；α-氨基戊二酸。
