1、在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味.

2、五花腩放入大半锅水内，连同姜、?及绍酒煮滚，改用中火煮50至60分钟至熟，取出，待冻。

3、用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒、槽盐、葱段、姜片、花椒，腌渍约15分钟。

4、必要时恭迎并陪同客人至房间,介绍酒店和房间内的设施.

5、3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。

6、将猪蹄去骨加硝水腌制,加水、绍酒等焖熟,随后切片上盘。

7、当然，最有名的要数霉干菜焖肉，此菜由霉干菜与五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。

8、里脊肉300克,鸡蛋2个,女贞子、旱莲草、桑椹子各5克,菜油、湿淀粉、绍酒、酱油、白糖、精盐、醋、蒜、麻油、葱花各适量。

9、鳝鱼1000克,党参10克,当归5克,熟火腿150克,食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量,清鸡汤500克。

10、猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面,加入绍酒、冰糖和精盐,上笼用旺火蒸约10分钟取出,拣去姜片、葱段,淋上熟猪油即成。