二年生草本植物芥菜的变种其块茎可食用。
英mustard;
用上述植物块茎加辣椒、香料等腌制的食品。
英hot pickled mustard tuber;
蔬菜名。二年生。又名“茎用芥菜”、“包包菜”、“羊角菜”。芥菜的一个变种。叶子椭圆形或长卵形茎膨大成瘤状。
用这种蔬菜的茎加辣椒、香料等制成的腌菜。因须榨出汁液成微干状态后方供食用故名。以 四川 涪陵 所产最为有名。
将变种芥菜膨大成瘤状的茎，加辣椒、香料等腌制成硬脆的食品。以四川涪陵所生产的最有名。
榨菜，被子植物门双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区）时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
榨 [ zhà ] 1. 压出物体里汁液的器具。 如 油榨。酒榨。榨床。 2. 〔～菜〕ａ．二年生草本植物，芥菜的变种，茎膨大成瘤状，可食；ｂ．用这种植物的茎加辣椒、香料等腌制而成的副食品。 3. 用力把物体里的汁液压出来，引申为逼取他人的财物。 如 榨油。榨取。压榨。
菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 如 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 如 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
1、探讨了以新鲜大头菜为原料,生产榨菜的加工工艺.
2、大头芥榨菜是以四川榨菜的生产工艺、加工原理、发酵及调味机理为基础，结合现代酱腌菜生产的特点而研制成功的。
3、榨菜洗去辣椒粉，切片；乾红椒浸软，切碎。
4、阐述腌渍榨菜酸败变质的主要原因.
5、同时介绍了低盐化小袋装榨菜加工、保鲜、贮藏技术.
6、本文重点论述了涪陵榨菜文化的构成.
7、妻子要了一碗榨菜肉丝面,快吃完时,却发现碗内竟有一根烟头,当时就恶心得不行,找来店方交涉。
8、张阿姨还炒了一盆青椒炒肉,煮了一碗蛋花榨菜汤。
9、用途:主要用作辣味食品、味调味品、便面调味料,酱菜,榨菜等.
10、重庆,你那令人难忘的陪陵榨菜。
答：榨菜的拼音是：zhà cài
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答：榨菜的意思是：将变种芥菜膨大成瘤状的茎，加辣椒、香料等腌制成硬脆的食品。以四川涪陵所生产的最有名。
